Client depuis 17 ans je constate une baisse de qualité depuis quelques années au niveau de la viennoiserie et également du pain (manque d'elasticité et de souplesse de la mie). je pense que le rendement fait que la pâte n'a plus le temps de lever comme d'antan !!. C'est dommage, resaisissez-vous, d'autres que moi vous également changer de boulanger.