Boulangerie-Pâtisserie Gentreau

Boulangerie patisserie à Saint Florent des Bois

Contactez Boulangerie-Pâtisserie Gentreau à Saint Florent des Bois

Note moyenne : 20/ 20 basée sur 1 avis.
16 r Gén de Gaulle, 85310 Saint Florent des Bois, France
16 r Gén de Gaulle
85310 ST FLORENT DES BOIS

02 51 31 91 03

Boulangerie Patisserie à Saint Florent des Bois

1 avis sur Boulangerie-Pâtisserie Gentreau

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Accueil et conseil

Qualité des produits

Cadre et propreté

Rapport qualité / prix

Avis sur Boulangerie-Pâtisserie Gentreau Note : 20/ 20

Avis de Clara sur Boulangerie-Pâtisserie Gentreau

Accueil 

Qualité 

Propreté 

Prix 

J'ai appelée samedi en fin de matinée pour mettre de côté 2 gâteaux pour le début d'après midi.
De 1 la dame a été extrêmement gentille
2: il y avait du choix
3: les gâteaux étaient tellement bons !!!! ( tarte aux citrons meringué parfaitement dosé ni trop sucrée ni trop acide parfaite et la tarte aux fruits trop jolie et tout aussi excellente)

Merci beaucoup !!!! Je recommande 1000x et bravo au(x) pâtissier(s), nous avons passez un super anniversaire !

Clara 🌻

05/03/2023

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L'évolution du métier de boulanger au cours du temps

L'apparition des premières panifications remontent au XVIII ème siècle mais elle diffère selon la région et les caractéristiques des levures, des farines utilisées sans parler de la cuisson qui a aussi une incidence sur le produit final.

Les pains fendus, dotés d'une belle croute dorée et croustillante, se multiplient et deviennent la référence dans l'histoire du pain en France.

Quelques scientifiques étudient notamment les propriétés du gluten, ingrédient utilisé dans les farines responsables de l'élasticité et de la viscosité des farines céréalières. Il permet l'effet "colle" et stimule la levée de la pâte de préparation des pains.

Dans Paris, à l'époque révolutionnaire, la production boulangère constitue un point d'ancrage social. Son lien avec l'alimentation lui génère une importance qui va la déstabiliser auprès de la population. Pourquoi ? Parce que ce métier si rentable leur induit impopularité et jalousies. Les boulangers sont ainsi obligés de se protéger. Du reste, la famille royale à cette époque, en subira les effets collatéraux en se faisant traités de "boulanger". Un boulanger sera du reste lynché; preuve faite que le boulanger n'était que peu apprécié en raison de la fortune qu'il pouvait amasser en très peu de temps.

Sous Napoléon, la boulangerie est réglementée. Son implantation est réduite ainsi que le prix du pain. On oblige aussi la constitution de réserve de farines.

Les boulangers récalcitrants réussissent à contourner la réglementation en créant des nouvelles catégories de pains fantaisie attractifs.

Le pain apparait comme un réconfort pour les armées impériales qui créent ainsi des boulangeries itinérantes avec des fours métalliques pour cuire des pains pour les soldats. Ces derniers ont contribué à rendre le pain français à la mode et ont permis d'étendre sa notoriété sur toute l'Europe grâce à leurs très grands déplacements.
Une étude sur la technicité des pétrins pour soulager l'humain, se réalise au travers divers pays d'Europe, en Italie entre autres. C'est ainsi que le 1er prototype voit le jour, la lembertine. Trop limitée, cette invention sera ensuite améliorée pour répondre aux exigences hygiène de plus en plus imposées.

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