★★★★★
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★★★★Qualité des produits
★★★★Cadre et propreté
★★★★Rapport qualité / prix
★★★★Accueil ★★★★
Qualité ★★★★
Propreté ★★★★
Prix ★★★★
J'achète du pain, des viennoiseries et des patisseries dans cette boulangerie. J'apprécie surtout la qualité des produits, même la baguette et le pain dits "ordinaires" sont les meilleurs du coin de mon point de vue ! Un vrai gout de pain, une mie couleur crème et irrégulière, signe de méthode traditionnelle, une croute digne de ce nom...grand choix de pains différents, campagne, épeautre, complet, au sésame...Les gateaux sont toujours réussis, que ce soit le gateau russe, les tartelettes, les mousses...
Accueil ★★★★
Qualité ★★★★
Propreté ★★★★
Prix ★★★☆
J'apprécie surtout la méthode traditionnelle utilisée dans cette boulangerie, qui donne avec une farine de qualité, du pain gouteux, avec une mie irrégulière typique, et une croute digne de ce nom ! enfin un pain qui me plait à côté de chez moi ! Grande variété de pains, tous plus bons les uns que les autres : campagne, à l'épautre, aux céréales, complet, et même aux figues ou au seigle pour les fêtes ! Les patisseries sont également délicieuses : gateau russe, flan maison, tartes aux fruits, etc. La boulangerie fait également des petits fours sur commande.
Les vendeuses sont très sympathiques. La boulangerie fait aussi point presse, ce qui intéressant en zone rurale.
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L'apparition des premières panifications remontent au XVIII ème siècle mais elle diffère selon la région et les caractéristiques des levures, des farines utilisées sans parler de la cuisson qui a aussi une incidence sur le produit final.
Les pains fendus, dotés d'une belle croute dorée et croustillante, se multiplient et deviennent la référence dans l'histoire du pain en France.
Quelques scientifiques étudient notamment les propriétés du gluten, ingrédient utilisé dans les farines responsables de l'élasticité et de la viscosité des farines céréalières. Il permet l'effet "colle" et stimule la levée de la pâte de préparation des pains.
Dans Paris, à l'époque révolutionnaire, la production boulangère constitue un point d'ancrage social. Son lien avec l'alimentation lui génère une importance qui va la déstabiliser auprès de la population. Pourquoi ? Parce que ce métier si rentable leur induit impopularité et jalousies. Les boulangers sont ainsi obligés de se protéger. Du reste, la famille royale à cette époque, en subira les effets collatéraux en se faisant traités de "boulanger". Un boulanger sera du reste lynché; preuve faite que le boulanger n'était que peu apprécié en raison de la fortune qu'il pouvait amasser en très peu de temps.
Sous Napoléon, la boulangerie est réglementée. Son implantation est réduite ainsi que le prix du pain. On oblige aussi la constitution de réserve de farines.
Les boulangers récalcitrants réussissent à contourner la réglementation en créant des nouvelles catégories de pains fantaisie attractifs.
Le pain apparait comme un réconfort pour les armées impériales qui créent ainsi des boulangeries itinérantes avec des fours métalliques pour cuire des pains pour les soldats. Ces derniers ont contribué à rendre le pain français à la mode et ont permis d'étendre sa notoriété sur toute l'Europe grâce à leurs très grands déplacements.
Une étude sur la technicité des pétrins pour soulager l'humain, se réalise au travers divers pays d'Europe, en Italie entre autres. C'est ainsi que le 1er prototype voit le jour, la lembertine. Trop limitée, cette invention sera ensuite améliorée pour répondre aux exigences hygiène de plus en plus imposées.