Boulangerie Jaunet & Deville
Boulangerie patisserie à Montferrat
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Boulangerie Patisserie à Montferrat
Responsable : Jaunet Nathalie
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Présentation de Boulangerie Jaunet & Deville
Présentation de la boulangerie pâtisserie : Nous sommes une boulangerie pâtisserie sandwicherie artisanale Nous faisons tout maison et oui même nos viennoiseries...
Produits et Services proposés : Pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwiches, boissons.
Nous assurons des tournées sur les villages de Montferrat, Bilieu, La Bâthie Divisin et Velanne
nos spécialisées: viennoiseries, tarte poire/frangipane, tarte citron, grosse meringue, tarte au sucre....
Marques partenaires : Festival du moulin de Thuile
Horaires :
ouvert tous les jours sauf le jeudi:
Lundi, mardi, mercredi, vendredi et samedi ouvert de 6h30 à 13h et de 15h à 20h
Dimanche de 6h30 à 20h
Ouvert les jours fériés aux heures habituelles
le jeudi reste fermé même les jours féries (sauf pour Noël et jour de l'an (voir nos programmes de fin d'année))
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L'évolution du métier de boulanger au cours du temps
L'apparition des premières panifications remontent au XVIII ème siècle mais elle diffère selon la région et les caractéristiques des levures, des farines utilisées sans parler de la cuisson qui a aussi une incidence sur le produit final.
Les pains fendus, dotés d'une belle croute dorée et croustillante, se multiplient et deviennent la référence dans l'histoire du pain en France.
Quelques scientifiques étudient notamment les propriétés du gluten, ingrédient utilisé dans les farines responsables de l'élasticité et de la viscosité des farines céréalières. Il permet l'effet "colle" et stimule la levée de la pâte de préparation des pains.
Dans Paris, à l'époque révolutionnaire, la production boulangère constitue un point d'ancrage social. Son lien avec l'alimentation lui génère une importance qui va la déstabiliser auprès de la population. Pourquoi ? Parce que ce métier si rentable leur induit impopularité et jalousies. Les boulangers sont ainsi obligés de se protéger. Du reste, la famille royale à cette époque, en subira les effets collatéraux en se faisant traités de "boulanger". Un boulanger sera du reste lynché; preuve faite que le boulanger n'était que peu apprécié en raison de la fortune qu'il pouvait amasser en très peu de temps.
Sous Napoléon, la boulangerie est réglementée. Son implantation est réduite ainsi que le prix du pain. On oblige aussi la constitution de réserve de farines.
Les boulangers récalcitrants réussissent à contourner la réglementation en créant des nouvelles catégories de pains fantaisie attractifs.
Le pain apparait comme un réconfort pour les armées impériales qui créent ainsi des boulangeries itinérantes avec des fours métalliques pour cuire des pains pour les soldats. Ces derniers ont contribué à rendre le pain français à la mode et ont permis d'étendre sa notoriété sur toute l'Europe grâce à leurs très grands déplacements.
Une étude sur la technicité des pétrins pour soulager l'humain, se réalise au travers divers pays d'Europe, en Italie entre autres. C'est ainsi que le 1er prototype voit le jour, la lembertine. Trop limitée, cette invention sera ensuite améliorée pour répondre aux exigences hygiène de plus en plus imposées.