La meule de pierre
Boulangerie patisserie à Annecy le Vieux
Contactez La meule de pierre à Annecy le Vieux
74940 ANNECY LE VIEUX
Présentation de La meule de pierre :
Présentation de notre boulangerie patisserie :
Mr franck FAYOLLE et Mme Muriel FAYOLLE sont enchantés de vous accueillirent dans leurs boulangerie-pâtisserie.
Nous vous proposons toute l'année une large gamme de produits artisanaux élaborés à partir des meilleurs matières premières (pâtisserie, boulangerie, traiteur, viennoiserie).
Produits et Services proposés :
Pains (traditions et spéciaux).
Pâtisserie (chocolaté, fruité et plus à découvrir)
Éclairs (vanille, café, chocolat (millefeuilles framboise, millefeuilles vanille).
Tartes (multifruits, framboise, fraise, fraise-framboise, poire-amandine, abricot...)
Viennoiseries (croissant, croissants aux amandes, pains au chocolat, croix de Savoie, tresses chocolat, brioche praline, brioche parisienne etc...)
Traiteur (quiches variées, pizzas variées, sandwich variées, feuilletées variées, pains surprises, mignardise, pâté croute de père en fils et plus à découvrir...)
Petits fours sucrés (tuiles aux amandes, palets sucres, palets raisins, bâtons maréchaux etc)
Meringues (citrons, framboise etc.)
Bonbons chocolats (gianduja piémont, passion lait, guimauve enrobée lait, not'café, orange grand marnier, rochers praliné noisette, rochers praliné amande, truffes, orangettes, lait amandes caramélisées.
Bûches diverses et variées.
Vacherins glacés (vanille-framboise, pêche de vigne citron, citron-cassis et plus à découvrir.)
ET BIEN PLUS A DÉCOUVRIR dans notre boutique.
Certifications, Labels :
LABEL ROUGE.
100% ARTISANAL
Horaires :
Nous sommes ouvert du Mardi au samedi de 06:00 à 19:30 et le dimanche de 06:00 à 12:30.
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Qualités essentielles requises pour être boulanger
Le boulanger fabrique du pain mais pas seulement. Il conçoit des viennoiseries et sa compétence peut aller jusqu'à la pâtisserie. Il a obligation de se lever très tôt, en général à 3h du matin. Il doit préparer ses pâtes qu'il laisse reposer avant d'enfourner. Il fabrique aussi ses gâteaux.
C'est un métier assez éprouvant mais qui procure une gratification qui efface d'un coup de baguette magique, ce côté un peu rebutant. Le succès aidant, un boulanger salarié peut vite s'installer à son compte à condition qu'il sache bien gérer son affaire et organiser ses tâches.
Il doit s'entourer d'une équipe de professionnels en qui il a confiance pour pouvoir se reposer sur eux mais il a le devoir d'être un bon manager.
La résistance physique est également nécessaire; problèmes de santé importants, s'abstenir.
Avoir une bonne conscience de l'hygiène, un sens aigu culinaire, le goût du commerce sont aussi des ingrédients indéniables pour valoriser le métier de boulanger.
Le boulanger maîtrise parfaitement les techniques de fermentation, de pétrissage et la nature des matières premières utilisées pour la fabrication du pain : levures, farines, eau, sel.
Le pain est devenu incontournable en terme de présence sur une table. Il est riche en amidon et en protéines. Il contient également des fibres essentielles pour l'intestin, des vitamines et des minéraux.
Le boulanger grâce à ses talents créatifs, conçoit ses propres recettes qu'il gardent secrètes. Elles sont le gage de la fidélisation de sa clientèle.
La formation s'envisage en fin de parcours de 3ème en intégrant une section BAC PRO boulanger-pâtissier en 3 ans, de préférence en apprentissage. Un CAP est également possible sur 2 ans avec 1 année supplémentaire pour une mention en boulangerie spécialisée (pains variés) ou pour une mention complémentaire en pâtisserie boulangère.
En parallèle au CAP, on peut préparer un CAP annexe en pâtisserie sur 1 an puis un brevet professionnel boulanger en 2 ans.
Le salaire débutant est de 1500 € bruts par mois.
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