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Ecrire un avisDe passage à Brioux, nous nous sommes arrêtés dans cette boulangerie pour acheter deux baguettes. Faisant confiance à l'enseigne, je m'attendais à avoir une baguette artisanale. C'est en arrivant à la maison que je me suis rendu compte que je venais d'acheter de la baguette de supermarché dans une boulangerie ayant pignon sur rue !!!!! Le dessous typique des petits carreaux digne du pain industriel, et le pire, une croûte qui se désagrège comme du pain congelé. Si la vendeuse avait eu l'honnêteté de dire qu'elle était en rupture de stock et qu'elle vendait du pain d'intermarché qu'elle a congelé, je serai allé à la boulangerie qui se trouve 20 mètres plus loin sur la gauche. Merci madame d'avoir pris un client pour un pigeon, vous ne faites pas honneur aux boulangers qui se tuent à la tache derrière leurs fournils.
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Le pain a longtemps était considéré comme l'aliment du pauvre. Un ouvrier sans travail à qui on proposait un morceau de pain pouvait vite avoir l'impression de subir un affront dans ce type de proposition. Jusqu'au milieu du XIXème siècle, le pain blanc est assimilé à une nourriture pour les riches. Sans doute ces personnes qui achetaient ce pain n'en n'avaient pas conscience mais elles affichaient un certain snobisme. Cependant, ce pain blanc qui symbolisait la réussite sociale, est vite revendiqué par les moins fortunés qui se l'approprient.
La composition du pain évolue et arrivent sur le marché des pains bis à valeur nutritionnelle beaucoup plus évoluée. Ils deviennent l'accompagnant élégant sur nos tables pour la consommation régulière de nos plats. Sa popularité ne s'est cependant pas développée dans les pays anglo-saxons.
En France, d'une consommation de 450g observée en 1880, on est passé à 170g, un siècle plus tard et se positionne dans la moyenne européenne. Malgré l'engouement et les technicités nouvelles incitatives, une désaffection pour ce métier est constatée dans les dernières années du XXème siècle provoquant un nombre important de fermetures. La boulangerie artisanale doit faire face aujourd'hui à la Grande Distribution qui dispose de ses propres circuit de fabrication et de distribution. Mais le métier résiste mieux que d'autres types de commerce car il a su conserver cette proximité particulière qu'il entretient avec les gens depuis des années. Les boulangers ont su résister en développant encore plus de liens et en répondant au mieux aux attentes de leurs clients. Retravailler la tradition et redonner une image rassurante a permis d'étendre la fabrication du pain à des spécialités.
On trouve même aujourd'hui des appellations protégées. À compter de 1997, le terme de "boulangerie" est réservé aux seuls boulangers qui gèrent leur affaire, de la sélection des matières premières fraîches en passant par le pétrissage de la pâte jusqu'à la cuisson de leur pain.